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venerdì 12 febbraio 2016

Bomboloni al forno al profumo d'arancia con Pasta Madre

Ingredienti:

200g di farina di forza W330
305g di farina 00 (235g con Pasta Madre solida)
140g di licoli (210g con Pasta Madre solida)
150g di latte (io di soia)
70g di tuorli (circa 4)
52g succo d'arancia rossa (1 media)
scorza grattugiata di 1 arancia
100g di zucchero di canna se farcite, se non farcite aumentate lo zucchero a 150g
30g di burro a pomata (ammorbidito) o 24g di olio (deve avere un gusto delicato per cui o girasole o mais)

Per la farcitura:

marmellata (noi di albicocche)
cioccolata spalmabile
crema pasticcera (la più gettonata in famiglia)

Ho sciolto il licoli con il latte, poi aggiunto i tuorli ed infine il succo d'arancia, quindi piano piano aggiunto la farina, la scorza d'arancia e lo zucchero, quando amalgamato bene ho aggiunto il burro a tocchetti un po' alla volta, facendo assorbire man mano i tocchetti precedenti.
Ho quindi incordato l'impasto e poi riposto a riposare in una ciotola leggermente unta di burro (se usate olio nella preparazione ungete con olio), ho lasciato riposare un'oretta con coperchio e riposto l'impasto in frigorifero.
Il giorno dopo non ho avuto tempo di finire la lavorazione per cui ho lasciato in frigo fino al giorno seguente, in cui ho tirato fuori, lasciato tornare a temperatura ambiente l'impasto (un'oretta e mezza) e rovesciato sulla spianatoia infarinata.
farciture
taglio per la farcitura abbondante
Ho preso la bilancia e ho fatto le pezzature, 50g l'uno, poi siccome non mi stavano tutti sulle teglie gli ultimi 3 più piccini li ho intrecciati e formato una bella treccia per la colazione, mentre gli altri pirlati e riposti nelle teglie a lievitare, al raddoppio ho infornato a 160° per circa 30 minuti.

Quando raffreddate farcite come ognuno desiderava.




















mercoledì 10 febbraio 2016

Dorayaky come quelli di Doraemon a colazione

Oggi i miei bimbi volevano qualcosa di diverso a colazione, per cui mi sono cimentata nei dorayaky di Doraemon, ho visto molte ricette simili in internet e ne ho provata una modificandola leggermente, in quanto non volevo sapessero troppo da uova.

Ingredienti:
1 uovo grande
1 cucchiaio e 1/2 di acqua
60g di farina
20g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaino di bicarbonato
aroma alla vaniglia

Ho mescolato gli ingredienti aggiungendoli man mano in ordine come da ricetta, poi ho messo in frigorifero l'impasto per circa 20 minuti.
Poi ho tirato fuori dal frigo e versato la pastella sul tegame caldo e dopo neanche un minuto ho girato dall'altro lato, il momento ideale per girarle è quando si vedono le prime bolle comparire nell'impasto.
Non si gonfiano molto, la prossima volta provo altre modifiche e poi vi aggiorno per vedere se cambiando consistenza della pastella si gonfiano di più.
La prima mi è venuta anche troppo grande e il tegame non era proprio caldo, le 2 che ho fatto dopo erano della giusta dimensione.
I miei bimbi le hanno divorate con cioccolata e sciroppo d'agave.

mercoledì 3 febbraio 2016

Panbauletto integrale con Pasta Madre

Ciao a tutti, eccomi con una ricetta di panbauletto integrale che da tempo volevo scrivere.

Ingredienti:
150g di manitoba integrale o farina di forza integrale
200g di farina integrale (165g se con PM solida)
90g di licoli (oppure 135g di Pasta Madre solida)
160g di latte (va bene anche quello vegetale)
108g di albumi (circa 3 di uova grandi)
30g di sciroppo di agave o fruttosio o zucchero di canna
34g di olio evo delicato o di girasole o 42g di burro morbido
5g di sale

Ho impastato la sera, cercando di incordare l'impasto che era molto molle, l'ho lasciato riposare un'oretta e poi ho messo l'impasto in frigorifero.
La mattina dopo l'ho tirato fuori dal frigo e lasciato acclimatare un'oretta, quindi ho cercato di fare delle pieghe per rassodare l'impasto molto molle.
Avendo occupato lo stampo in silicone con un dolce e sotto richiesta dei miei bimbi ho diviso l'impasto nei miei mini stampi per plumcake antiaderenti, così da far loro i mini panbauletti.
Ho riempito gli stampi a metà, coperti con pellicola ed atteso il raddoppio, ovvero che arrivassero al bordo interno del contenitore, quindi ho acceso il forno a 200°, spruzzato abbondante acqua sugli impasti lievitati e dentro il forno, messo una ciotola con acqua che per aiutare il vapore interno al forno.
Dopo qualche minuto ho infornato, quando la temperatura che stava salendo era circa a 150°, lasciato il forno a 200° per 10 minuti e poi abbassato a 180° per altri 20 minuti, quando ho iniziato a vedere che sopra si scuriva ho preso della carta di alluminio e ho coperto continuando la cottura.
Ho spento il forno, tolto dagli stampi e messo i mini panbauletti sulla griglia ad asciugare nel forno ancora caldo e lasciato leggermente sbaciato.



P.S.: per chi segue l'alimentazione a basso indice glicemico niente burro, niente zucchero di canna e il latte o totalmente scremato o di soia, se desiderate usare quello di mandorle diminuite leggermente fruttosio o agave.