Video sul rinfresco della pasta madre liquida

Ciao, siccome molti mi chiedono come si rinfresca vi accontento e metto un video su come rinfresco alcuni dei miei licoli:

Rinfresco del licoli primo video

Rinfresco del licoli secondo video

Spero vi possa essere utile.

Muffin al cioccolato e nocciole svuota dispensa

Ieri volevo fare i muffin per i miei cuccioli, avevo un po' di farina e altri ingredienti da finire, per cui mi sono messa all'opera e ho creato questi muffin dal gusto molto particolare:

Ingredienti per 24 muffin:
175g di farina 00
100g di farina integrale
55g di farina di farro
100g di farina di nocciole
10g di cacao amaro
2 cucchiai abbondanti di marmellata di fragole
240g di latte (io ho usato quello di avena)
120g di zucchero integrale di canna
3 tuorli
70g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci (io ho usato cremor tartaro e bicarbonato)
1 cucchiaino scarso di sale

Ho unito in una ciotola gli ingredienti, mescolando per far ben amalgamare, per ultimo aggiunto il lievito.
Ho scaldato il forno a 180° e nel frattempo ho preparato i pirottini, dove poi vi ho versato il composto fino a 3/4 circa.
Ho infornato a forno caldo e fatto cuocere per 20 minuti, in base al vostro forno potete allungare la cottura anche a 25 minuti.
Personalmente ho fatto 2 infornate perché non ci stavano in forno.

Panbauletto con Pasta madre e farine integrali

Ingredienti:
330g di farro integrale
230g di farina integrale (205g con pm solida)
40g di farina di soia
410g di acqua (385g con pm solida)
100g di licoli (150g di pasta madre solida)
50g di agave
10g di sale
25g di olio

Ho impastato gli ingredienti, lasciato riposare un'oretta, fatto due giri di pieghe a 3, lasciato riposare 20 minuti, messo in una ciotola oliata, lasciato riposare un paio d'ore e poi messo in frigorifero per la notte.

La mattina ho lasciato a temperatura ambiente fino al raddoppio dell'impasto, su un piano leggermente infarinato l'ho sgonfiato e l'ho diviso in vari pezzetti che ho steso rettangolari.
Ho fatto una serie di pieghe a 3 per ogni pezzetto, li ho poi arrotolati partendo dall'alto, tenendo il lato più piccolo del rettangolo verso di me, arrotolati i salsicciotti li ho messi nello stampo di metallo oliato, cercando di stringerli uno accanto all'altro.
Lasciato lievitare al raddoppio, ho acceso il forno a 200° ventilato, messo una ciotola con acqua per l'umidità, ho spruzzato la superficie con acqua, ma se volete potete bagnare con latte, prima di infornarli a 180° per 40 minuti circa, a metà cottura, siccome iniziava a scurire ho messo stagnola sopra.